Ce sont les Romains qui, dès le 1er siècle avant Jésus Christ,"découvrent" la grandeur gustative du foie gras d' oie gavées aux figues.
A l'origine, le gavage se faisait exclusivement avec des figues.
En France, après le Moyen Age, apparaît dans le sud de la France, une nouvelle céréale, le maïs, ramené du Nouveau Monde par Christophe Colomb.

Dorénavant, le maïs est utilisé pour le gavage dans le sud-ouest de la France, et le PERIGORD deviendra "la région du Foie Gras " aidée en cela par son climat chaud et humide.

Le foie gras est le produit roi de la gastronomie régionale française. On le déguste principalement au cours de repas festifs. Depuis plusieurs années, le foie gras de canard a supplanté le foie gras d'oie (le premier ayant la réputation d'être moins gras Le choix d' un foie gras fermier extra, est un label.

L'association d'un vin blanc fruité à un foie gras pour plus d'arôme et de saveurs. En aquitaine les deux produits se rencontrent à merveille.

Le FOIE GRAS d' OIE est valorisé par une conservation de 6 à 8 mois avant dégustation. (aspect, corps, parfum, goût)