Le site Internet de l'éleveur de Dordogne situé près de Lalinde à disparu. Il me reste ces quelques textes sur l'élevage de ce bipède.

L'élevage de l'autruche qui devait révolutionner le monde de l'alimentation n'a pas encore donné les résultats escomptés. Le nombre de producteurs a baissé et dans certains cas.  Le développement du marché n'a pas eu lieu. Au début des années 1990, des milliers d'autruches ont été importées d'Afrique australe. La viande d'autruche, semblable à celle du bœuf, sans cholestérol, était même présentée comme pouvant remplacer le bœuf à terme.

Des centaines d'agriculteurs et de nouveaux entrepreneurs européens, américains, mais aussi canadiens et québécois placèrent donc avec enthousiasme dans l'autruche leurs espoirs de diversification. Aujourd'hui, il leur faut déchanter: l'exotisme de l'autruche ne sait pas convaincre.

Au Canada, en Alberta, par exemple, là où les grands fermiers ont vite épousé la tendance autruche, le nombre d'éleveurs a baissé de moitié selon les statistiques du ministère de l'agriculture de cette province, passant de 396 en 1996 à 169 deux ans plus tard. Quant au nombre d'oiseaux, il était de 11500 en 1996 et de 6 908 en 1998.

On se souvient tous de l'engouement pour la viande d'autruche au début de la décennie 1990. Médias, nutritionnistes, bouchers ont acclamé cette «nouvelle viande» et vanté ses mérites: viande aussi rouge que celle du bœuf, douce au goût, tendre, aux vertus énergétiques et salutaires exceptionnelles (22% de protéines; 0,03% de cholestérol).

LE PLUS GROS DES OISEAUX

AFRICAINE, l'autruche ou struthio camelus Australis est le plus grand et le plus gros des oiseaux. Haut perchée avec son cou effilé, ses grandes pattes musclées lui permettent de courir à 50 km/h avec une vitesse de pointe de 70 km/h. La gloutonne est à même d'avaler 10 kg d'herbe par jour. Elle peut mesurer 2,50 m et peser 150 kg. Une femelle pond en moyenne 80 oeufs par saison.

L'autruche avait d'abord été prisée au début du 20e siècle par l'industrie du music-hall, puis pour son cuir comparable à celui du crocodile et du serpent. La maison Hermès et bien d'autres utilisent le cuir d'autruche dans la création de sacs à mains et portefeuilles. Au Texas, les bottes western en cuir d'autruche se vendent quelques milliers de dollars.

Outre ses plumes et son cuir, l'autruche est aussi recherchée pour ses yeux, qui peuvent servir aux greffes de cornée chez l'humain, pour ses tendons également. Par ailleurs, sa graisse va à la fabrication de produits cosmétiques, ses cils à la confection des pinceaux pour l'industrie informatique. Sa viande est évidemment prisée; elle peut être cuisinée comme le bœuf, mais aussi transformée en pâté, en confit, en mousse (de foie), etc. Quant aux coquilles d'œufs d'autruche, elles sont utilisées dans l'artisanat. On en fait des coupes peintes ou ciselées, des coffrets, des lampes ou des bijoux.

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Élevage d'autruche pour la production de viande (steak, saucisson, merguez, pavé, rôti) ainsi que la production de plumes pour le spectacle, la peau qui donne un cuir de haute qualité, très prisé en maroquinerie. Les oeufs d'autruche sont utilisés pour la reproduction d'autruchon et en omelette, les oeufs vides sont décorés par des artistes qui en font de véritables oeuvres d'art.

Les Autruches appartiennent à la famille d'oiseaux appelés RATITES (oiseaux courreurs), espèce qui rassemble également les EMEUX, NANDOUS, KIWI, et CASOARS. Notre page recette vous informe de quel manière accomoder la viande d'autruche .

La viande

De couleur rouge, très tendre,
très gouteuse, de texture similaire au
Bœuf mais avec 1% de gras,
très faible en cholestérol (moins de 0,03%),
ce qui en fait une excellente viande "Santé",
très faible en calorie et forte en protéines, calcium et phosphore. Très consommée par les sportifs.
Ce qui en fait une viande " diététique et Nutritive "

L'autruche a deux doigts, dont un seul est pourvu d'un ongle, la puissance de frappe est de 400 kg , et de ce fait l'ongle devient une arme dangereuse, capable d'éventrer les prédateurs éventuels tel qu'un Lion.

L'autruche atteint sa maturité sexuelle à 2 ans pour la femelle et à plus de trois ans pour le mâle. La saison de ponte commence au environ du mois d'avril, jusqu'en septembre. Un oeuf est pondu tous les trois jours, soit une moyenne de 30 à 60 oeufs dans la saison. L'incubation dure entre 42/43 jours.

L'œuf d'autruche pèse 1,700 kg en moyenne et équivaut à 24 oeufs de poule. Dans la nature, toutes les femelles du groupe pondent dans le même nid, mais c'est le mâle et la femelle dominante qui couvent les oeufs. Les nouveaux nés mesurent environ 20 cm et pèsent entre 800 g et 1 kg, il grandissent de 15 cm/mois pendant les neuf à dix premiers mois.

dimanche 02 décembre 2007